В III веке до н.э. японцы усовершенствовали позаимствованные у китайцев глиняные котлы для варки. Они получили название mushikamado и являются первой вариацией современных керамических грилей.
Особенности и принцип приготовления пищи в керамическом гриле
Пища в керамических грилях пропекается горячим воздухом, который собирается под их куполом. Они обладают эффектом русской печи. В приготовленных в керамическом гриле продуктах не разрушаются молекулярные связи. Они легко усваиваются и не теряют своей питательной ценности.
Керамический гриль отлично подходит для длительного запекания больших кусков мяса и пышных хлебов. В них можно жарить, варить и коптить. Они пригодны для приготовления пищи на пару. В конструкции предусмотрены таймеры и термометры, с помощью которых устанавливаются режимы приготовления различных блюд.
Особенностью конструкции керамических грилей являются округлая форма и толстые стенки. Они хорошо удерживают тепло до 18 часов. Температура в гриле может нагреваться до 400⁰С. Наружные стенки у него при этом остаются холодными.
Приготовленная в гриле пища получается очень сочной и ароматной. Для копчения рыбы, мяса или сыра достаточно добавить в него немного древесной щепы, а продукты обернуть фольгой. В гриле можно готовить одновременно несколько продуктов. Их размещают на перфорированных поддонах в несколько ярусов.
Типы и виды
Выпускаемые производителями грили подразделяются по типу обогрева на:
- газовые;
- дровяные;
- угольные;
- электрические.
У каждого вида устройств свои достоинства и недостатки. Выбор типа конструкции зависит от индивидуальных условий эксплуатации. Наиболее удобными и практичными считаются газовые грили. Они могут работать от природного и сжиженного топлива. Срок их службы может быть 25 лет.
Угольные керамические грили предназначены для использования в основном на открытых площадках. Их стандартный срок службы – 10 лет. Электрические устройства подходят для приготовления небольших порций. Их недостатком является короткий срок службы – 5 лет.
Комплектация и устройство
Керамические грили имеют форму яйца. У них простая конструкция. Корпус имеет секционное разделение и оснащён приборами контроля режимов приготовления пищи: температуры и времени.
Основным элементом конструкции является крышка. От её исполнения зависит безопасность работы на гриле. Она должна иметь удобную ручку и плавный механизм подъёма.
В центре корпуса гриля располагается специальная чаша для углей с колосником внутри. Над чашей установлена жарочная поверхность или решётка, на которых можно готовить блюда из мяса, рыбы или овощей.
В нижней части корпуса гриля расположены вентиляционные заслонки, выполненные из чугуна, нержавеющей стали или алюминия.
В комплект большинства моделей керамических грилей различных производителей входят мобильные или стационарные подставки. Необходимым элементом для гриля является отсекатель жира, который часто не включается в состав базовой комплектации устройств.
Важными для обслуживания гриля аксессуарами являются: выдвижные зольники, чехлы, боковые полочки и крючки.
Достоинства
Устройства дают отличное качество прожарки и являются универсальными. У приготовленных в них мясе, рыбе и овощах никогда не бывает пересушенной корочки.
Сама конструкция отличается прочностью, простотой обслуживания и безопасностью эксплуатации.
Мнение экспертаКурдин Сергей СергеевичНизкая теплопроводность керамики позволяет готовить в них пищу зимой на улице без ущерба качеству. У всех керамических грилей простое и понятное управление. Широкий модельный ряд позволяет подбирать для своих нужд устройство нужного размера.
Лучшие производители
Kamado Joe
Американская компания, имеющая головной офис в городе Дулут. Выпуском грилей она занимается с 1995 года. Производимые ею устройства имеют дизайн в азиатском стиле. Их корпус окрашен в брендовый красный цвет.
Линейка изделий производителя представлена керамическими грилями трёх поколений. Выпуск последнего был начат в 2019 году. В моделях второго и третьего поколения была усовершенствована вентиляционная заслонка. Был заменён материал её изготовления с чугуна на алюминий.
Керамические грили Kamado Joe нового поколения имеют самоочищающуюся конструкцию. Они оснащены запатентованным выдвижным ящиком для сбора пепла. Войлочная термопрокладка заменена в них на армированную из стеклопластика, способную выдерживать экстремальные температуры.
Система приготовления пищи в моделях третьего поколения имеет три уровня. Равномерное распределение тепла внутри гриля обеспечивается гиперболической вставкой из литого алюминия с тефлоновым покрытием.
Производитель настолько уверен в качестве своих изделий, что даёт на них свою пожизненную гарантию на керамику. Каждый год компания производит инновационные усовершенствования своих изделий. Это позволяет удерживать её лидирующие позиции на международном рынке.
Big Green Egg
Американская компания занимается производством и продажей керамических грилей с 1974 года. В этот период в США начали набирать популярность поджаренные на гриле гамбургеры.
Для привлечения внимания к изделиям компании её основатель Эл Фишер стал жарить в гриле куриные крылышки непосредственно в магазинах при их продаже.
Корпус первых грилей Big Green Egg был выполнен из глины. Позже она была заменена на керамику, состав которой был разработан НАСА. Она обладает повышенной прочностью. Современное производство компании расположено в Мексике.
Производимые ею керамические грили способны выдерживать 100 000 нагреваний. Корпус устройств окрашен в зелёный брендовый цвет. Основу ассортимента производителя составляют 7 базовых моделей.
Monolith
Немецкая компания выпускает керамические грили, способные выдерживать температуру до 450ºC. Они пользуются популярностью у рестораторов и владельцев кафе. Корпус устройств имеет два варианта брендовой окраски: чёрный и красный.
Ассортиментная линейка керамических грилей компании представлена тремя моделями: Monolith Junior, Monolith Classic. Monolith Le Chef. Основным достоинством устройств является многофункциональность.
Их можно использовать как барбекю, тандыр, коптильню и мангал. Керамические грили Monolith отличаются демократичной ценой и высоким уровнем качества и надёжности.
Primo
Американская компания занимается выпуском и продажей грилей с 1992 года. Производство находится в городе Такер штата Джорджия. Внутреннее пространство грилей имеет грамотное зонирование. Оно разделено на два отсека, в которых одновременно можно готовить блюда используя разные температурные режимы.
Купол гриля открывается с помощью специального лифтового механизма. Он обеспечивает ему мягкий ход. Ассортиментная линейка представлена 4 базовыми моделями: Primo Oval XL, Primo Oval Family, Primo Oval JR, Primo Oval Large. Все модели оснащены подставкой на колёсиках.
Грили Primo одинаково надёжно работают в различных климатических условиях. Их можно использовать для приготовления пищи на открытых площадках в тропиках и в северных регионах. Каждое устройство имеет свой индивидуальный номер и гарантию срока службы 20 лет.
Корпус грилей выполнен из высококачественной керамики, способной выдерживать большие перепады температуры.
START GRILL
Российская компания занимается выпуском керамических грилей с 2018 года. Корпус грилей имеет три варианта брендовой окраски: красный, зелёный и чёрный. Он способен выдерживать температуру до 1000⁰С и большие её перепады. Высокая температура поддерживается в грили даже при приготовлении пищи на открытых площадках в сильные морозы.
Способность устройства поддерживать высокую температуру на протяжении всего периода приготовления пищи позволяет получать в нём сочные, ароматные блюда. Мясо птицы готовится в них за 15-20 минут.
Керамические грили START GRILL имеют хорошее соотношение цены и качества. У них привлекательный дизайн и удобная для обслуживания конструкция.
Теза-керамика
Российская компания, основным видом деятельности которой является выпуск керамических изделий из шамотной массы. В ассортиментную линейку производителя входят угольные керамические грили.
Они набирают нужную для приготовления пищи температуру за 15 минут, могут заменять собой тандыр, мангал, коптильню и дровяную печь.
Керамические стенки корпуса длительное время удерживают температуру без добавления углей. Устройство можно использовать для приготовления пищи на открытых площадках в любую погоду. Они безопасны и надёжны в работе.
Внешний контур грили при приготовлении пищи не нагревается. Корпус имеет два варианта брендовой окраски: красный и чёрный.
Как выбрать подходящий?
При покупке устройств руководствуются тремя главными критериями выбора:
- стоимостью;
- функциональностью;
- размером.
Для значительной части покупателей важен внешний вид керамических грилей, цвет его корпуса. Лучше всего удерживают температуру грили с красными корпусами. Наиболее практичными являются устройства с двумя температурными зонами приготовления пищи.
Выбор размера гриля определяется тем, какое количество еды в нём планируется готовить. У каждого производителя в ассортиментной линейке есть модели различных размеров с одинаковым конструктивным исполнением.
Вопрос-ответ
Как добиваться на грилях нужной температуры и удерживать её?
На крышке устройства есть регулировочные клапаны. Температура внутри гриля контролируется с помощью термометров, а регулируется открытием и закрытием клапана. Для поддержания мягкого тепла его держат закрытым. Сильный жар получается при запуске большого количества воздуха внутрь гриля. Осуществлять регулировку температуры можно и с помощью нижних заслонок.
Сколько угля нужно засыпать в гриль для достижения температуры 400-450°С?
Такой температуры можно достигнуть при полностью наполненной углями чаши и максимально открытыми клапанами.
Можно ли обжечься паром при открытии крышки гриля во время приготовления пищи?
Чтобы не получить ожог во время открытия крышки горячего гриля необходимо соблюдать технику безопасности. Сначала нужно слегка приоткрыть крышку и выпустить основной объём пара. Затем, стоя в стороне от жаровни, можно открывать крышку полностью.
Что делать, если между крышкой и корпусом гриля появилась щель?
В таких случаях необходимо заменить старую прокладку крышки на новую.
Выделяют ли токсические вещества при нагревании керамические грили?
Керамические грили экологически безопасны.